¿Cómo procesar Garri de tubérculos de yuca?

El garri, que se elabora fermentando y tostando la raíz de mandioca, es uno de los alimentos básicos de la cocina de África occidental. También conocido como gari, garry, tapioca, sulfato de garium, farofa y poi, este alimento fermentado está disponible en granos finos, medianos y gruesos, y en colores blanco y amarillo. La textura proviene de cómo se muele y tamiza la raíz, y el color proviene de la adición de aceite de palma; la versión de aceite de palma es generalmente más demandada. Los tubérculos de yuca podrían transformarse en garri.


Durante el procesamiento de garri, las raíces de yuca se limpian, pelan y remojan en agua durante varias horas. Luego, las raíces empapadas se secan y se rallan; se rallaban a mano, ahora hay máquinas para rallar las raíces de yuca. Las virutas de raíz se introducen en sacos de yute poroso y se presionan con pesos pesados durante tres a siete días hasta que la humedad y el almidón se hayan drenado por completo y las virutas hayan fermentado. La yuca tiene un alto contenido de cianuro y el proceso de fermentación lo reduce. Las virutas de raíz se tamizan y se extienden sobre una sábana al sol y se dejan secar.
Las virutas de yuca secas se tuestan en seco o se fríen con freidora de garri con un poco de aceite de palma. El aceite de palma da color y sabor a las virutas y también es útil para reducir aún más el contenido de cianuro en la yuca. El garri asado se almacena y utiliza según sea necesario.

Garri se puede servir de diferentes maneras para diferentes comidas. Se puede comer asado o frito, se puede mezclar con agua fría o se puede servir con leche y azúcar o miel. Las virutas secas se pueden moler hasta obtener una harina fina, que a menudo se mezcla con agua caliente para formar una papilla llamada eba o utara. La harina también se puede utilizar como espesante de sopas y para hacer un guiso de verduras llamado foto garri. También se usa para hacer un guiso de frijoles llamado yor ke garri y un pastel de frijoles llamado akara.

Muchas personas en África y en todo el mundo comen garri todos los días. Es rico en almidón y tiene un alto contenido en fibra, proteínas y vitaminas. Como también se suele cocinar con verduras, plátanos, coco, cacahuetes, anacardos, pescado y carne, puede ser un plato excelente y saludable.