1. Información general
La fécula de patata se obtiene procesando patatas frescas como materia prima a través de una serie de procesos como lavado, triturado, filtrado, deshidratado y secado. Se caracteriza por pies viscosos, textura fina, color blanco, excelente brillo, pero poca absorción de agua. Cuando se agrega con agua, se condensará en una forma viscosa transparente.
El polvo de patata entera incluye principalmente polvo de nieve y polvo granulado. El producto final existe principalmente en forma de monómero de células de patata o de polímero de varias células. Por lo tanto, se llama polvo entero "gránulo" de patata. El polvo de nieve completo se obtiene secando el rollo (rodillo). Su forma final es como una hoja de "copo de nieve", por lo que se llama polvo de nieve de patata.
2. Diferencia
La producción y la cantidad comercial de fécula de patata es superada solo por la fécula de maíz, ocupando el segundo lugar entre todos los almidones vegetales. El almidón con agua se calienta a 60 °C ~ 75 °C, y los gránulos de almidón se hinchan y se hinchan rápidamente. La forma de los gránulos de almidón se rompe y es una pasta coloidal translúcida. Este proceso es la gelatinización del almidón. El llamado jarabe es un estado mixto no uniforme de los gránulos de almidón destruidos de forma incompleta y los gránulos de almidón rotos en el almidón contiguo disuelto en agua caliente y la solución de almidón ramificado. El almidón gelatinizado sabe bien y es fácil de digerir, llamado almidón alfa. La fécula de patata tiene excelentes propiedades de gelatinización que la distinguen de otros almidones. Debido a su alto grado de expansión y fuerte capacidad de absorción de agua, la proteína de la carne es desnaturalizada por el calor durante el procesamiento y calentamiento de los productos cárnicos para formar una estructura de red. Como una parte de la malla todavía contiene humedad insuficiente, los gránulos de almidón la absorben y la fijan. Los gránulos de almidón se vuelven suaves y elásticos, desempeñando el doble papel de adhesión y retención de agua. Por lo tanto, se ha convertido en la primera opción para procesar productos cárnicos. También se usa ampliamente en la industria del papel, la industria textil, la industria de procesamiento de alimentos, la producción de adhesivos y otros campos.
El polvo de patata entera es un ingrediente alimentario bajo en grasa, bajo en azúcar, bajo en calorías y rico en proteínas. Y conserva en gran medida el alto contenido de VB1, VB2, VC y minerales como el calcio, el potasio y el hierro de la patata. Se puede convertir en el mejor alimento nutritivo desde los bebés hasta la vejez, y debe ser elogiado como "un alimento perfecto" por nutricionistas nacionales y extranjeros. Tiene casi todos los nutrientes que el cuerpo necesita. Tiene las características de buena recuperación del producto y sabor puro.
La principal diferencia entre ambos es que la patata entera en polvo es un producto deshidratado de patatas frescas, que contiene toda la materia seca de la patata excepto la piel de patata. La integridad de los gránulos de células de patata se mantiene al máximo durante el procesamiento. Por lo tanto, la patata entera en polvo después de la rehidratación tiene la nutrición, el sabor y el gusto de la patata fresca después de la cocción al vapor. La fécula de patata es solo uno de los muchos componentes de la patata, por lo que la fécula de patata no tiene la nutrición, el sabor ni el sabor de la patata.
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