Introducción: La yuca es uno de los tres principales cultivos de tubérculos del mundo, que es resistente a la sequía, resistente a la esterilidad, ampliamente cultivado en regiones tropicales y subtropicales de más de 100 países o regiones. Como uno de los tres principales cultivos de tubérculos, es el tercer cultivo alimentario más grande de los trópicos y el sexto cultivo alimentario más grande del mundo. Conocido como el "rey del almidón", es la ración de casi 600 millones de personas en el mundo. La yuca es un alimento básico en muchos países en desarrollo debido a sus excelentes características de ser fácil de cultivar, fácil de cultivar, de alto rendimiento y cosechable en todas las estaciones.
Según el uso, la yuca se puede dividir en un tipo comestible y un tipo industrial. El tubérculo de la yuca comestible es rico en almidón, por lo que es una materia prima importante para muchas industrias farmacéutica y alimentaria, así como para el desarrollo de fuentes de biomasa. Hay más de 2000 tipos de productos industriales de yuca, que desempeñan un papel importante en el diseño de cultivos, la producción de piensos, las aplicaciones industriales, etc. Ha crecido ampliamente como el principal almidón procesado y cultivos forrajeros. Con el desarrollo de la industria de la yuca, el uso del almidón de yuca se diversifica gradualmente y el almidón de yuca se puede utilizar como materia prima industrial para alimentos, medicinas, cosméticos, textiles, papel, confitería, bebidas, piensos, materiales biodegradables, adhesivos y colas. productos químicos, etanol combustible, etc.
Entonces, ¿cuáles son los usos específicos del almidón de yuca en aplicaciones industriales relacionadas?
I. Alimentos de yuca
La yuca se divide en yuca amarga y yuca dulce. La yuca dulce es extremadamente baja en toxinas, mientras que la yuca amarga contiene glucósido amargo de linaza. Debe ser desintoxicado y cocinado completamente antes de ser comido. Comer yuca cruda o comer yuca cruda puede ponerlo en riesgo de envenenamiento. Por lo tanto, debe lavarlo, pelarlo y cocinarlo antes de comerlo. Desde que la harina de yuca se vende formalmente en el mercado, ha sido tratada. Por lo tanto, es seguro comerlo.
Los tubérculos de yuca son voluminosos y ricos en almidón, vitaminas, betacaroteno con minerales y celulosa, pero bajos en proteínas, grasas, etc. El proceso de extracción de almidón de yuca es esencialmente el mismo que el proceso de extracción de almidón de camote. Es más ampliamente utilizado en el proceso de yuca comestible. Después de triturar, filtrar, deshidratar, secar y otros procesos, podemos obtener almidón de yuca blanco puro. El almidón de yuca que se usa en los alimentos de yuca se divide en tres categorías principales: almidón de yuca común, almidón de yuca desnaturalizado y todos los alimentos de yuca en polvo.
El almidón de yuca crudo común se usa ampliamente no solo en recetas de alimentos como productos horneados, sino también en la producción de alimentos pequeños extruidos y perlas de yuca. El almidón modificado o los derivados del almidón se han utilizado como espesantes, aglutinantes, infladores y estabilizadores, y también son los mejores aditivos, edulcorantes, portadores de sabor y sustitutos de grasas. Los alimentos que usan almidón de yuca tailandés incluyen alimentos enlatados, alimentos congelados, alimentos secos mixtos, productos horneados, bocadillos, condimentos, sopas, salchichas, productos lácteos, productos cárnicos, productos de pescado y alimentos para bebés.
1. Alimento normal de almidón de yuca
①Vino de mandioca
El almidón de yuca se mezcla con agua en una proporción de 1:4 para formar un homogeneizado. Se requería que la temperatura del agua fuera de 70 ℃; calentar el homogeneizador para pegar el almidón y luego enfriarlo rápidamente a 60°C después de 60 minutos, luego endulzarlo enzimáticamente durante 30 minutos; agregar 0,1% de levadura seca activa y 0,5% de sulfato de amonio; fije la temperatura de fermentación a 30 °C (12 horas) para la prefermentación y a 35 °C para la etapa media a tardía. El tiempo total de fermentación es de 72 horas, y finalmente, se destila.
② Barra de almidón de mandioca
El almidón de yuca se puede convertir en barra de almidón de yuca después de la pulpa, la pulpa de tela, la cocción al vapor a alta temperatura, el enfriamiento y el corte. Tiene un sabor elástico y resistente.
③ Azúcar de almidón de mandioca
El azúcar de almidón de yuca es el nombre general de glucosa, fructosa, maltosa y mezcla producida por almidón de yuca como materia prima a través de hidrólisis catalítica de ácido o enzima. La aplicación del procesamiento profundo del almidón es común en la industria de alimentos, bebidas y cuidado de la salud, y el rápido desarrollo de la industria de alimentos, bebidas y cuidado de la salud también proporciona un mercado suficiente para el procesamiento de la producción de azúcar de almidón y alcohol de azúcar.
2. Almidón modificado de yuca
Para mejorar el rendimiento del almidón y ampliar la gama de aplicaciones del almidón de yuca, la industria de procesamiento de alimentos introduce nuevos grupos funcionales o cambia el tamaño de las moléculas de almidón mediante el uso de métodos de procesamiento enzimático físicos, químicos y biológicos que los hacen más adecuados para los requisitos. de aplicaciones prácticas. Este almidón que se somete a un proceso secundario que da como resultado un cambio en las propiedades se conoce colectivamente como almidón modificado.
La producción de almidón modificado de yuca de China ha representado el 40% de la producción total de almidón modificado. El almidón modificado se usa ampliamente en la industria alimentaria en la producción de dulces de almidón, bebidas, alimentos fríos, harina, etc. El almidón modificado se usa ampliamente en la industria de procesamiento de alimentos como un aditivo alimentario versátil. Da al alimento una calidad sensorial satisfactoria y una calidad comestible al mejorar la capacidad de espesamiento, suspensión, retención de agua y estabilidad del almidón, al mismo tiempo que prolonga la vida útil del alimento.
3. Mandioca todo alimento en polvo
El método de producción de yuca en polvo es simple, con bajo consumo de agua, alta tasa de utilización, baja contaminación ambiental y amplio uso, lo que puede resolver el problema del almacenamiento deficiente y el transporte inconveniente de papas frescas. Mientras tanto, aumenta el valor agregado de la industria.
La yuca en polvo se usa ampliamente en alimentos horneados, pasteles y otros campos de alimentos de dos maneras: material principal completo y material principal incompleto (se usa junto con otros materiales alimenticios con almidón), como la yuca, todos los ventiladores en polvo, pastel de yuca, yuca galleta, pan de yuca, fideos de yuca, bollos de yuca al vapor, yogur, rodajas de camarones, macarrones, vino dulce, piel de bola de masa hervida, etc.
II. Bebidas
El almidón modificado se utiliza como estabilizador coloidal en bebidas que contienen ingredientes sólidos. En las bebidas, los edulcorantes de almidón de yuca son superiores a la sacarosa porque el primero mejora el procesamiento y mejora las características del producto, que, en combinación con otros edulcorantes, satisface adecuadamente la demanda del consumidor. El jarabe altamente hidrolizado formado por la hidrólisis del almidón de mandioca es una fuente ideal de azúcares fácilmente fermentables en la elaboración de cerveza.
tercero Caramelo
El almidón de yuca crudo y varios tipos de almidón modificado tienen muchas aplicaciones en productos de confitería, como gelificación, espesamiento, sistema de estabilización, mejora de la formación de espuma, control de la cristalización, unión, formación de películas, adición de brillo, etc. El almidón de yuca de baja viscosidad se usa ampliamente en productos de confitería gelificados, como gelatina y goma de mascar. El más utilizado es el almidón acidolítico por su excelente reversibilidad y capacidad de gelificación, que es aún más pronunciada con el azúcar. El almidón seco se usa como agente de liberación en la fabricación de dulces. La producción de chicles sin azúcar se logró con polisacáridos a base de almidón.
IV. quimicos
La yuca a base de almidón se puede producir a bajo costo por acidificación o procesos enzimáticos, por lo que se puede utilizar como materia prima para la producción de diversos productos químicos como glutamato de sodio, aminoácidos, ácidos orgánicos, etanol, cetonas, vitaminas y antibióticos. .
V. Adhesivos y colas
Las dextrinas de almidón de yuca son excelentes adhesivos para una amplia gama de aplicaciones, que incluyen cartón corrugado, bolsas de papel, madera contrachapada, cintas, etiquetas, sellos y sobres.
VI. fabricación de papel
El almidón modificado se utiliza en la industria del papel para mejorar la calidad del papel, la productividad y la utilización de la pulpa. El almidón catiónico se usa para flocular la pulpa y mejorar la eficiencia de la deshidratación húmeda, lo que da como resultado velocidades de máquina más altas y una mayor utilización de la pulpa. El almidón retenido en el papel terminado se puede utilizar como agente de encolado interno para aumentar la resistencia del papel. El almidón de baja viscosidad, como el almidón oxidado, se puede utilizar como agente de encolado superficial para aumentar la resistencia del papel y mejorar la absorción de la tinta durante la impresión y la escritura. El almidón modificado también se utiliza como adhesivo en el revestimiento de pigmentos para producir papel suave, blanco y de primera calidad. La principal dirección de ventas de muchos fabricantes de almidón de yuca es la exportación de almidón de yuca. En África, el precio del almidón de yuca es de $300-400/tonelada, en nuestro país el precio es de $3500-4000/tonelada, y en el sudeste asiático el precio del almidón de yuca es de $4200/tonelada. Así que el margen de beneficio es grande. Por ejemplo, Jianhui Paper en Dongguan, China, importó almidón de mandioca del extranjero para la fabricación de papel.
VIII. Textil
En la industria textil, el almidón de yuca se usa a menudo como agente de encolado para endurecer y proteger los hilos para mejorar la eficiencia textil; se usa como agente de acabado para producir telas que se sienten suaves; se utiliza como potenciador del color para obtener un tejido estampado transparente y resistente al desgaste; para aplicaciones textiles, el almidón ligeramente hervido es más eficaz.
VIII. Productos farmacéuticos y cosméticos
El almidón crudo de yuca y el almidón modificado se utilizan como aglutinantes, incrementadores y desintegrantes en la producción de tabletas. El almidón especialmente modificado se puede utilizar como portador de emolientes, que suelen ser sustancias a base de aceite mineral. Otros almidones modificados se pueden usar como emulsionantes, selladores (vitaminas), agentes para peinar (mousse para el cabello) y espesantes (champús).
IX. Materiales biodegradables
El almidón de yuca Eaw y el almidón modificado se pueden mezclar con materiales poliméricos sintéticos o a base de petróleo para mejorar la biodegradabilidad de los materiales y minimizar el costo de producción de tales materiales de protección ambiental.
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